Page 29 - JaKita Edisi 04 Tahun 2021
P. 29

KULINER     29






                                                                 Dari Karbohidrat
                                                                 Hingga Obat




         mencari alternatif lain. Bubur jali pun diganti           ali (Coix lacryma-Jobi L) merupakan
         dengan kolak pisang atau biji salak yang selalu         Jtumbuhan biji-bijian tropis dari suku padi-
         ada bahan bakunya, baik itu di pasar becek              padian  atau  Poaceae.  Jali  berasal  dari  Asia
         atau pun pasar modern.                                  Timur dan Malaya, namun kini tersebar ke
                                                                 berbagai penjuru dunia. Dalam perdagangan
         Nasib bubur jalipun seperti ketupat babanci,            internasional, jali dikenal sebagai gandum
         yakni kuliner  khas Betawi yang hilang karena           mutiara Cina (Chinese pearl wheat).
         sulitnya menemukan bahan-bahan baku yang
         digunakan. Jika bubur jali kesulitan biji jali          Badan   Penelitian  dan   Pengembangan
         yang langka, maka ketupat babanci, kesulitan            Pertanian, Kementerian Pertanian (Kementan)
         menemukan  bahan seperti   kedaung, botor,              mencatat, tanaman jali tersebar mulai dari
         tai angin dan beberapa bahan lain yang sulit            Sumatera, Sulawesi, Kalimantan hingga Pulau
         ditemukan di pasar.                                     Jawa. Mereka tumbuh di lahan pertanian yang
                                                                 beriklim kering dan basah.
         Di Jakarta sebenarnya saat ini biji mentah jali
         masih  dapat ditemui di beberapa pasar seperti          Di Jawa Barat, tanaman Jali masih dapat
         Pasar Senen (Jakarta Pusat) dan Pasar Glodok            ditemukan di Kabupaten Bandung, Sumedang,
         (Jakarta Barat). Jika kehabisan, bisa berburu           Sukabumi, Garut, Ciamis dan Indramayu.
         jali di pasar-pasar becek daerah  Tangerang
         Selatan.                                                Ada dua varietas yang biasa ditanam, Lacryma
                                                                 jobi  dan Coix lacryma jobi var. Lacryma jobi
         Namun bila kurang beruntung mendapat                    memiliki  cangkang  keras  berwarna  putih,
         jali, bisa membeli buburnya yang sudah jadi.            bentuknya  oval  dan  dimanfaatkan  sebagai
         Alternatifnya, di Warung Bukti Mentjos. Ya,             manik-manik. Varietas lainnya yakni  Coix
         warung jamu yang terletak di Jalan Salemba              lacryma-jobi var. mayuen yang dapat dimakan
         Tengah Nomor 48, Paseban, Kecamatan Senen,              dan dijadikan bahan pengobatan di Tiongkok.
         Jakarta Pusat ini barangkali menjadi satu-
         satunya warung yang masih menjual bubur                 Studi Kementan menunjukkan bagian biji
         Jali. Bubur Jali menjadi satu dari aneka bubur          dari varietas mayuen mengandung gizi yang
         yang di jual di warung ini.                             setara dengan beras. Dalam 100 gramnya
                                                                 mengandung 76,4 persen karbohidrat, 14,1
         Bubur jali yang saban hari selalu tersedia ini          persen  protein,  7,9  persen  lemak  nabati  dan
         dijual dalam kemasan plastik kecil seharga Rp           54 miligram kalsium.
         17.000.  Kita bisa menyantapnya di Warung Bukti
         Mentjos. Atau Anda bisa memesannya lewat                Selain sebagai sumber pangan, jali potensial
         aplikasi Go Food. Di layanan daring ini bubur           sebagai tanaman obat. Hanjeli demikian Orang
         jalinya dibandrol seharga Rp 21.500/porsi.              Sunda menyebutnya, berkhasiat sebagai
                                                                 peluruh  air  seni  dan  antitumor  yang  telah
         Menurut karyawan Warung Bukti Mentjos, Yuli             diteliti secara ilmiah. Sumber zat aktif obat
         Ati, bubur jali tidak pernah sepi peminatnya.           diperoleh  dari  biji  dan  ekstrak  akarnya  yakni
         Tiap hari selalu ada saja yang membelinya.              coixenolide.
         Bahkan, bubur jali selalu yang pertama habis di
         antara jenis bubur lainnya.
                                                     yen                                             yen


                                                                 .  yen                                EDISI 4 TAHUN 2021
                                                                                       Sarana Informasi Pemerintah Provinsi DKI Jakarta
   24   25   26   27   28   29   30   31   32