Page 38 - MEDIAJAYA EDISI 7 TAHUN 2020
P. 38

KULINER







               Pempek Palembang Ala Jakarta





              Nama Pempek Garuda  merujuk pada Jalan Garuda di Jakarta Pusat.
              Cita rasa kudapan asli Palembang ini sudah disesuaikan dengan lidah orang Jakarta.



                                               pula di Daerah Khusus Ibukota Jakar-  Ada juga yang lebih kekinian,  pempek
                                                  ta, bahkan ada klaster tersendiri.   keju.  Beberapa makanan Palembang
                                                     Di Jalan Garuda, Kemayoran   lain juga tersedia, misalnya tekwan
                                                        persisnya.              yang juga tidak kalah menggoda.
                                                             Bagi Anda pengge-     Sejak Pembatasan Sosial Berska-
                                                            mar  pempek, tak    la Besar (PSBB) Transisi tahap per-
                                                             perlu  repot  per-  tama, sejumlah depot kembali buka
     38                                                       gi ke  Palembang,   seperti  biasa. Salah satu  yang cuk-
                                                               Sumatera   Se-   up populer  adalah Pempek Garuda.
                                                                latan. Anda cuk-  Gerainya telah berjualan sejak tahun
                                                                 up datang saja   1980 an. Meski pindah tempat jualan
                                                                 ke  Jalan Ga-  hingga empat kali, namun tetap dicari
                                                                 ruda ini. Sejak   pelanggannya hingga saat ini.
                                                                 tahun  1980an,    Nelly, pemilik Pempek Garuda
                                                                 Jalan  Garu-   mengaku,  pempeknya terbuat dari
                                                                 da di Kemay-   ikan tenggiri yang didapat dari Muara
                                                                 oran, Jakarta   Baru, Jakarta Utara.  “Kita menggu-
                                                                Pusat memang    nakan ikan tenggiri yang bisa diterima
                                                                dikenal  sebagai   lidah masyarakat Betawi. Kalau ikan
                                                               sentra  pempek.    belida tidak mungkin, karena sudah
                                                              Gerainya  berjajar   langka,” ujar Nelly kepada Media Jaya.
                                                            di kiri dan kanan ja-  Aslinya, pempek terbuat dari ikan
                                                           lan. Jumlahnya seki-  belida. Namun karena ikan belida se-
                                                         tar 10 gerai.  Anda ting-  makin langka dan mahal, belakangan
                                                       gal memilih sesuai selera.   diganti dengan ikan gabus yang harg-
                                                    Tapi rata-rata memiliki racikan   anya jauh lebih murah tapi tetap gurih.
                                                 pempek  yang  enak,  kenyal  lembut   Tapi ada juga yang memanfaatkan
                                               dengan daging ikan yang terasa dan   berbagai jenis ikan laut seperti teng-
                                               kuah cuka  yang asam segar, manis   giri, kakap merah, parang-parangan.
                                               dan rasa pedas yang ringan.      Ada pula yang menggunakan lele.
                   icara Palembang, kita spontan   Ada banyak pilihan varian pempek   Pempek biasa disajikan den-
                   ingat pempeknya bukan ?. Ola-  yang ditawarkan di masing-masing   gan kuah berwarna hitam kecoklatan
              Bhan ikan yang satu ini memang   gerai. Mulai dari pempek kapal selam   yang disebut cuka. Cuko dalam Baha-
              menjadi satu di antara makanan fa-  dengan isian telur,  lenjer, pempek   sa Palembang ini dibuat dari air, gula
              vorit di Indonesia. Kita dengan gam-  keriting,  kulit hingga pempek tahu   merah, ebi, cabai rawit hijau, bawang
              pang bisa menemukannya. Begitu   yang mungkin masih cukup asing.   putih dan garam.
   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43